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茶食不能压住茶香

甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙

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2018-05-2108:19  来源:人民网-生命时报
 

受访专家:国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈 红

一杯醇香的茶配以精致的茶食,既可带来心灵上的放松,闲暇之余也能更好地体味到茶的韵味。具体怎么做呢?

国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红告诉《生命时报》记者,休闲时喝茶,搭配茶食可遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的口诀。所谓甜配绿,是指甜食要搭配绿茶,如各式甜糕、凤梨酥等;酸配红是指口味酸的食物要搭配红茶,如山楂、柠檬等;瓜子配乌龙是指咸的食物搭配乌龙茶,如咸味瓜子、花生等。

绿茶清爽,口感略带苦涩,茶食可以选择清新香甜口味的点心搭配。绿茶富含的儿茶素具有抑制糖分吸收的作用,同时也可以促进脂质代谢。但是要注意,茶食不能太甜,否则会盖过茶水的香味,导致饮茶者无法品味出绿茶应该有的韵味。比如配以榴莲酥,味道虽好,但它的味道太重,容易压住茶水的清香。绿豆糕、山药糕、凤梨酥等清甜爽口的点心,非常适合跟绿茶搭配。

红茶口味醇厚浓郁,香甜味醇,若配一些口感酸的食物,会让人产生愉悦的酸甜口感,柠檬、猕猴桃等水果,或者梅子等都是红茶的好搭档。就口感而言,红茶喝完之后,口腔中会留有青涩的感觉,此时吃一些口感酸的食物,能很好地进行中和。

乌龙茶属于半发酵茶,口感介于红茶和绿茶之间,茶汤过喉时徐徐生津,口中甘甜而有回味,用咸味的食品搭配,能够保留茶的香气,并且不会破坏其原有的滋味。咸味食物中,瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等坚果最值得推荐。坚果香脆却易于上火,乌龙茶清新可以去火,所以从这个角度讲,瓜子和乌龙茶也是很好的搭档。

由于人们饮食习惯不同,茶食的搭配也存在地域性差异。如福建闽南地区和广东潮汕地区常饮用功夫茶,多以南糖、椰饼、绿豆糕等作为茶食,不仅味道可口,而且外形精雅,既可饱腹,又不失品茶之趣。而老北京流行的是书茶馆,品茶只是辅助,听书才是主要,品茶时的茶点多为瓜子等零食,很随意。(记者 赵建元)

(责编:盛月、聂丛笑)

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